Мелочи жизни

Да, и кстати: дома термостат еще с "Heat" не переключал. :)
И ночью он, сцукко, даже изредка включается :)
Правда, окна на север, и конфигурация улиц такая, что постоянно сквозит. :)

(31819#no ifs): как квас заквасить дома

(31821#carpenter): я так делаю -
1) 5 литров горячей кипяченой воды (не кипящей, уже остывающей), в нее пять столовых ложек сахара и горсть изюма
2) пол буханки черного хлеба (типа Бородинского, не пробовал местные ржаные еще на квас) - режешь небольшими кубиками и в духовке делаешь сухарики, так, что уже подгорать начинают - не все в уголь, но углы чернеют
3) Высыпаешь сухари в воду и оставляешь на 2 часа
4) на это же время оставляешь разведенные дрожжи - чайная ложка в немного теплой воде.
5) Через 2 часа выливаешь разведенные дрожжи в воду с сухарями и оставляешь на сутки (надо прикрыть, но закупоривать не надо)
6) Через сутки фильтруешь в бутылки, добавляешь, сколько хочешь сахара, и еще на сутки в холодильник.

Так получается 3-4 литра, тк сухари разбухают и неохота их выжимать. Если совсем не выжимать, то можно в то, что осталось снова воды налить - 2 литра - и пару ложек сахара, дрожжи не нужны. Снова на сутки оставить.

Еще в прошлые года солод добавлял, тоже хорошо. Не делал еще в этом году.

(31822#no ifs): Добавления:
1. Первый-второй урожай будет натуральная брага: от нее оставляется только хлебная гуща, которая и добавляется в последующие процессы вместо дрожжей: т.н. "закваска"
2. Из светлого хлеба тоже можно делать квас: получается похоже на дешевое шампанское :)
3. В бутылки разливать так, чтобы сверху осталось сантиметров пять пустого пространства: чтобы брожение продолжилось еще и там.
4. Для этого же, перед тем, как "в холодильник", подержать пару дней в тепле.
5. Изюм - пяток штучек - я высыпал непосредственно в бутылки: как где-то умно написали, "для инициации еще и винного брожения" :)

(31823#HP):
5 - да, точно, изюм в бутылки надо добавлять тоже.
4 - дык, тогда брага по-любому получится - несколько дней в тепле заквашенное держать. Если сразу в холодильник, то не успеет и сразу пьется нормально.

Нет: в закрытой бутылке брожение ограничивается доступным количеством кислорода. Весь выработается - брожение прекратится. А вот газ получится и останется :)

(31825#HP): что-то как-то не думал в этом направлении, но [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5]утверждается[/url], что брожение - процесс анаэробный

(31826#no ifs): Гм... Возможно что-то недопонимал... Надо будет пере-почитать-осмыслить...

Но факт, на котором не могу не настаивать: со своим склонным к простудам организьмом, холодильник в процесс никогда не вовлекал вообще: ничего никогда ни во что дурное не превратилось :)

(31824#no ifs): надо попробовать. квас люблю.

(31827#HP): возможно, за счет использования закваски из оставшегося после первых сливов. И отчего первые получались брагой - холодильник все замедляет, немного газиков добавляется, но так, чтоб уходящее при наливании компенсировать, наверное.

(31828#carpenter): из попробованных, это самый простой и надежный рецепт. Были еще варианты с прожаркой муки и какие-то еще, где отцеживать надо было сифоном со дна, чтоб забродившую шапку сверху не трогать, но не прижились.

(31830#no ifs): уже поставил печься бородинский хлеб в духовку. Дрожжи есть.

"Первые сливы" - это уже потом, потом... А поначалу: "Чой-т это мне после окрошки так хорошо становится?!" :D

(31832#HP): а оно, кстати, какой-то правильный градус дает - по жаре не развозит, но немного чувствуется и хорошо :)

А из Израиля в Россию теперь летать - уголовное преступление. Даже по самые помидоры привитому? Жакобушка, жажду подробностей - что еще явреи учудили?

(31822#no ifs): а эту фигню с дрожжами и сухарями в каком температурном режиме хранить сутки? При комнатной температуре?

(31835#carpenter): да, просто как есть оставить

Оно как-то должно пузыриться? У меня ни пены, нифига. Как плавали изюмины и сухари на поверхности так и плавают.

(31837#carpenter): а если помешать? Немного пузыриться должно

Секунду: ты, случаем, дрожжевой настой не в горячую сухарную воду влил?