(43182#stoler):"мы не паспорт, а про морду. Если ты единственный в америке готовишь стейк без маринада as is, то ты – ковбой."
я потерялся, ап чём речь?...

Тогда тупых по крайней мере двое: добросовестно перечитал - но про именно что "коммерческую" "привлекательность" нигде не увидел :oops:

(43181#carpenter): а что можно сказать кексу, который за две страницы обсуждения теряет ориентацию в аргументации с "сахар добавляется для коммерческой привлекательности" на "мы с корешами на озере под бухло"?

(43178#stoler): не, я про другое - чтоб маслу и жиру рыбы было во что впитаться

ты тупой. Извините.
Еще раз специально: ОБЩЕПИТ , КОММЕРЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПИЩИ.

(43173#no ifs): чтобы не потерять, надо резко обжарить в больших температурах, при которых мучной кляр начнет превращаться в акриламид.

(43172#no ifs): я писал про приготовление в общепите.
Тупо первое навскидку:
https://www.americastestkitchen.com/cooksillustrated/how_tos/5563-marinade-must-haves
https://www.bonappetit.com/story/sugar-to-your-meat
https://www.southernliving.com/food/meat/sugar-to-tenderize-meat
https://www.gordon-ramsay-recipes.com/preparation-step-by-step/the-best-steak-marinade.html
https://therecipecritic.com/worlds-best-steak-marinade/
до 2% подсластителей в том или ином виде.

(43168#stoler):у тебя крышо снесло про маринад. какой нахуй маринад для стейка? когда-то поехали на озеро с приятелями и тупо забыли кулер с приправами и прочей фигнёй. ели стейки и рыбу на гриле без соли и без лука* благо, кулер с бухлом не забыли. было клёво.

:beer: :)


Возможно. Но то, что мама батин улов готовила только с этими тремя ингредиентами - факт :)

[url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA#%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0]Про стейк[/url] и про [url=https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B]подготовку мяса[/url] : "Основной целью выдержки говядины является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без процесса маринования, придающего мясу вкус маринада."

(43169#HP): чтобы жир не потерять, мне кажется

(43168#stoler): стейк не маринуют. Какие-нибудь ребрышки обмазывают при запекании, но то, что именно стейк - разве что незадолго маслом обмазывают

Все, кого я тут знаю - ковбои... :oops:

Это я-то? Это из шланга-то? Держите меня семеро - да я в армии со старшиной растворитель со склада тырил, он в рот и попал. Дня три толком вкус не чуствовал

Не невесть какой повар конечно, но как понимаю - "для корочки"

(43165#carpenter): мы не паспорт, а про морду. Если ты единственный в америке готовишь стейк без маринада as is, то ты – ковбой.

Ой, не глотал ты никогда бензина "отсасывая" из шланга... :oops:


Не ерничай: рыбу жарили именно так без всякого сахара.


Классический стейк не маринуют. :dash2:

что-то мне подсказывает, что мука в этом списке – неслучайный элемент.
Особенно если понимать, что современная мука мало чем отличается от крахмала. И что происходит при карамелизации и далее.

(43163#stoler): а без маринада? Зачем маринад? Хорошее мясо -основа.