Когда жаришь соль, то температура на сковородке поднимается гораздо выше (соль как подушка лежит) - и окалина сгорает.

теплопроводность соли: 6.9Вт/(м К)
Сталь 45,4
Чугун 62,8

Сталь [s]хуже[/s] меньше, кстати!

я -то предпочитаю стейк на решётке печь вообще-то, но пару раз и на чугунии жарил, тоже ничего так. кстати, Макар в своей поваренной книге тоже стейк жарит на чугунии, а его рецепты я уважаю.
гламное- раскалить хорошенько, немного масла капнуть

Шо характерно, на старых чугуниевых сковородах была не просто бугристая поверхность, а вообще в клеточку. Такшта и тут запад отчаянно сливает из всех труб. :D

А какая разница? Вкуснее, чем с бабушкиной сковороды или из гусятницы моей маман я еще ничего не пробовал. Ну, может в каких-то ресторанах супер-пупер... Такшта, я голосую за отечественного производителя, который ракеты делал, бомбящие Вашингтон, Ню-Ёрк и прочих врагов. Советский [s]чугуниевый [/s] снаряд не знает преград!

Мое имхо такое - все эти верхние слои, полученные фабричным способом - есть зло. Что ты и получаешь на влажной тряпке кажный раз. Обожги до серого цвета, да маслом натирай и опять грей, пока тонкий слой масла не "въестся" в чугуний. Единственно, тут тебе соль посоветовали "жарить", а у меня дома ей просто оттирали остатки окалины, которые не обгорели. Но может можно и жарить соль, хрен зна.

"Антипригарное покрытие спасает от подгорания не пищу, а саму сковородку. Пища может сгореть, хотя при этом ко дну не пристанет." Хе-хе, не знал.

(306#HP): современная качественная посуда из чугуна идет или с эмалевым (условно) покрытием, или сама поверхность чугуна не ровная, а такими мелкими бугорками. Не пригорает.

(306#HP): [url=http://inland.me/2011/09/27/ataka-zhestokih-skovorodok-ubiyts/]БУУУ!![/url]

Кстати про равномерность нагрева: у меня на индукционке пофигу - там все дно сразу греется.

Извините ламера, но как же стейк жарить без тефлона: он же нахер пригорит - без масла-то? :oops:

[quot] Следует заметить, что[b] сковородка из чугуна способна нагреться намного сильней, чем, скажем, алюминиевая сковорода[/b], если вспомнить ещё и тот факт, что чугун обладает антипригарным свойством, то становится ясным, почему сковородка из чугуна лучше всего подходит для жарки. [/quot]
Офигенные доводы в интернете лежат.

Еще бы!!!

(299#carpenter): тут главное, чтобы жене нравилось. Пока еще нет окончательного мнения.

Чугуний может быть и легче стали...
Плотность стали равна 7700-7900
Плотность чугуна равна 7000 - 7800

(294#Визуалунх): До этого взяли хваленую GreenPan, так пригорать начала через пару месяцев, причем слой был неповрежденный. А потом и слой стал прогорать.
Жена говорит, что готовить очень комфортно. А носить и двигать некомфортно, тяжеленная.

Я имел в виду, что та же сковородка из чугуния имеет большую массу.

(290#stoler):а у меня чугунное скивиродко так и лежит в гараже. не прижилось. на кемпинг пару раз брал. тяжёлое и неудобное. тебе-то, кроме того, что чёрным мажет, нравится?

(297#HP): Не люминий, а трехслойное дно сталь-люминь-сталь+антипригар против труъ чугун.

А что плотность??

(294#Визуалунх): Там же на "кг"? То есть более высокая плотность тоже сыграет?

P.S. Нконец-то srazzo: люминий vs чугуний :happydance:

(295#CSB): Вряд ли все 8% четко перейдут в разницу во вкусе. Должен быть коэф. какой-то ))

(294#Визуалунх):
8% это 1/12 часть. Немало.