Мелочи жизни

(24555#no ifs): а как можно сделать сыр из пастеризованного молока без химии? Правильно, никак. Потому что при пастеризации погибают молочнокислые бактерии, но будет появляться молочная кислота в результате окисления и маслянокислого брожения. Вот тогда и начинают для сворачиваемости и загустения добавлять хлорид кальция.

(24561#stoler): ну там добавляют культуру бактерий, но уже контролируемо типа. Химию тоже, куда ж без нее.

Немецкая в банках. Очень замечательная. Ее только находил в сетевых магазинах Giant. Мелко рубленая. Правильная такая не сильно кислая.

(24563#carpenter): не встречал что-то. Но у меня поблизости этой сети нет.

(24563#carpenter): https://www.youtube.com/watch?v=M2Vn0oVKl3k

(24565#stoler): в стеклянных банках, все видно.

Гугланул. Правда, в основном в Пенсильвании они и чуток на юг.

Про квас. Ну который типа хлебный. Тут в америке продают «очаковский» на ряду с десятками других брендов, которые, в общем, употреблять невозможно. Очень вкусный. Как из бочек по вкусу в совковые времена. Есть такой бренд там и не очередная фикция ли это? Ну в смысле пластмасса и все такое.

(24568#carpenter): Квас прекрасно квасится самостоятельно. Покупной, в большинстве случаев, будет если не "пластмасса", то уж точно "газировка". Оно надо?

P.S. Проверенным рецептом владею: есле надо - обращайся: а то "есле вдруг нет" - то печатать лень :)

(24569#HP): очень интересно!

(24569#HP): c подсушенным черным хлебом?

(24570#carpenter):
Обжаривается хлеб: степень обжарки, вид и количество хлеба - по вкусу и опыту. Чем сильнее обжарен - тем темнее и горчее будет квас. Из белого хлеба получается нечто похожее на дешевое шампанское. Начать можно с пары ломтиков черного на три литра воды; доводить до состояния сильно пережаренного тоста: типа, съесть еще можно - но по углам уже натуральные угольки. Залить кипятком, поставить остывать.

Параллельно пакетик самых обычных дрожжей для выпечки размешивается в пол-стакане теплой воды, плюс три-четыре столовых ложки сахара.

Важно: и здесь, и далее, дрожжевую культуру нельзя лить во что-то, где обмакнутому пальцу неуютно: сварится и сдохнет.

Сухарный настой остудился, дрожжевой начал бурлить и лезть через край - сливаем воедино. Предупреждали, что сосуд должен быть обязательно стеклянным: просто тупо следовал, так что на "почему" ответить не могу.
Оставляем в теплом месте. В процессе должны идти пузырьки.

Через 2-3 суток сливаем первый урожай: он будет натуральной брагой: выпить, конечно, можно - но сильно на любителя.

А вот в дальнейшем процессе вместо дрожжей используется оставшаяся на дне хлебная гуща: т.н. "закваска". То есть дальнейшие итерации такие:
заварить обжаренный хлеб, бухнуть сахара (опять-таки: 3-5 столовых ложек на 3 литра), остудить - и добавить закваску.

Где-то со второго-третьего урожая это начинает походить на квас. Тогда его перед употреблением разливаем в пластиковые бутылки, в каждую добавляем пару столовых ложек сахара и пару изюминок (на полуторалитровую бутылку), и оставляем на пару суток "доходить". В бутылки наливать не "всклянь", а оставив сантиметров на пять пустого пространства сверху: как раз из трехлитровой банки 2 полуторалитровые бутылки выходит. Критерий "готовности" - бутылка должна стать "твердой" от давления газа изнутри.

Ну, и продолжать процесс по циклу. :)

С ним, родимым :)

(24573#HP): я делал раньше, сильно улучшает, если помимо сухариков добавлять солод (даже амазон продает). Потом как-то заленился.

Просто тупо то, что под названием "malt" куплено на Амазоне, кидать в кипяток вместе с сухарями?

Ну, и в каком количестве?

(24575#HP): ага, примерно пополам с сухарями, можно поменьше - 2 сухарей к 1 солода

(24576#no ifs):Спасиба :)

у нас тут много квасных брендов, но очаковский самый крупный и вкусный, если покупаю квас не в сети ВКУСВИЛЛ (в этой сети типа минимум химии в продуктах и есть нефильтрованные виды кваса), то беру только ОЧАКОВСКИЙ

[img]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/023528/23528876_7763.jpg[/img]

(24578#ArchiF): ну да, именно такой и покупаю.